Vitaldrinks Forum - Kombucha Milchkefir Wasserkefir

Hallo Lisma,

hast Du den Essig auf Kombuchabasis gezuechtet? Dann sind das sicherlich kleine Kombuscheiben. Eine Essigmutter in der Staerke kenne ich sonst nicht! LG Bruno

Essigmutter und Kombucha sind identisch. Sie bestehen aus den gleichen Hefen und Essigbakterien. Die Haut wird durch den Acetobacter xylinum produziert, welches als einziges Essigbakterium in der Lage ist, Zellulose zu produzieren. Die Essigmutter oder der Teepilz ist also ein Zelluloseschwamm, der getrocknet hochwertiges Papier ergibt. Für den Ansatz ist dieser nicht wichtig, sondern nur der Essig, der Hefe und Essigbakterien enthält. Die Hefen sammeln sich meistens am Gefäßboden und die Essigbakterien brauchen Luft und sind besonders an der Flüssigkeitsoberfläche. Man sollte für einen neuen Ansatz den Essig immer gut durchschütteln. Da bei Kombucha alkoholische Gärung und die Essiggärung parallel ablaufen, so wird die Essigmutter dadurch dicker, da bei Essig vorher eine anaerobe Gärung durchgeführt wird und anschließend aerob, fehlt einfach hier der Zeitfaktor für die entsprechende Dicke.